Etli Taze Sebzeler

(fasulye, bezelye, barbunya, türlü)

Malzemeler:

– 1 kg sebze (türlü için 250′şer gr. Fasulye, bamya, kabak, patlıcan)
– 250 gr. kuşbaşı et (koyun ve süt danası)
– 1,5 çorba kaşığı yağ
– 2 soğan
– 2 domates veya bir kaşık salça
– 1- 2 sivri biber
– tuz

Hazırlanışı:

İnce doğranmış soğan ve et, yağ ile kavrulur.Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça konup karıştırılır. Su (2 -3 bardak) konup et yumuşayıncaya kadar pişirilir.Yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranmış sebze ete ilave edilir. Karıştırılıp kapak kapatılır. Orta ateşte 5-10 dakika kavrulur.Üzerini geçmeyecek kadar su konup sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. ( kendisi su bıraktığı için az su koymalı, gerektiğinde azar azar sıcak su ilave edilmelidir.) Ateşten alınmadan 5- 10 dakika evvel tuz atılır.

Not:

Bamya pişirilirken sebzeyi et ile kavurmadan suyunu, limonu ve tuzunu koyarak pişiriniz.

Fırında Yumurtalı Ispanak

Malzemeler:

– 500 gr ıspanak
– 4 Adet yumurta
– 1 Adet soğan
– 200 gr pastırma veya 1 çorba kaşığı çemen
– 250 gr kıyma
– ½ su bardağr kaşar peyniri rendesi
– ½ su bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Ispanakları ayıklayıp yıkayın ve süzün. Ispanakları hiç su ilave etmeden tencereye alıp kendi suyu ile hafifçe yumuşayana dek 3-4 dak. haşlayın. Yağı tavaya alın, soğanları piyazlık doğrayın ve pembeleştirin. Kıymayı ilave edip, rengi dönünceye kadar kavurun. Pastırmayı veya bir kaşık çemeni tavaya koyun. Ispanakları doğrayıp, onu da tavaya alın. Ara sıra karıştırarak kavurmaya devam edin. 3-5 dak. daha pişirin. Yemeği küçük bir tepsiye alın, kaşıkla düzeltin. Tepsideki ıspanakların içine dört oyuk açıp, yumurtaları kırın. Tuzunu, karabiberini ekleyip, fırına verin. Yumurtalar pişene dek fırında tutun. Çıkartıp, sıcak sıcak servis yapın. Eğer kaşar ilave edecek olursanız,  fırınavermeden önce yumurtaların üzerine serpiştirebilirsiniz.

Not:

Sadece çemen ve 250 gr kıyma kullanarak da yapabilirsiniz. Ancak kıyma kullanmazsanız da yemeğe gerçekten güzel bir lezzet veren içindeki pastırma ya da çemendir. Ayrıca bu yemeği fırın yerine tencerede de pişirmeniz de mümkün.

Asma Yaprağında Enginar Dolması

Malzemeler:
– 5-6 adet enginar, temizlenmiş
– 2 adet soğan
– 1 adet havuç
– 1 adet limon
– kaynamış su
– zeytinyağı
– süslemek için maydanoz
Dolmalık İç İçin:
– 1 su bardağı pirinç
– yarım su bardağı zeytinyağı
– 4 adet soğan
– 1 tatlı kaşığı çam fıstığı
– 1 çorba kaşığı kuş üzümü
– yarım demet maydanoz, dereotu
– 1 çay kaşığı kuru nane
– 1 çay kaşığı tuz
– yarım çay kaşığı karabiber
– yenibahar, şeker, limon
– 1 çay bardağı sıvıyağ

İçinin Hazırlanışı:

Soğanları rendeleyip fıstıkla beraber zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun. Yıkanmış pirinci katıp 3-4 dakika çevin.1 bardak sıcak suyu koyup orta ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. 10- 15 dakika kapak kapalı olarak buharı ile demlendirin. İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, kuş üzümü, yenibahar, karabiber, tuz, şeker, limon suyu koyup karıştırın.

Hazırlanışı:

Bir kasenin içine yarım limon suyu karıştırılmış soğuk suyu koyup enginarları bu su ile ovun. Suyun içinde bırakın. Dolmalık içi hazırlayıp soğutun. Tahtanın üzerine geniş bir asma yaprağı serin. Yaprağın üzerine enginarı koyup ortasına büyüklüğüne göre 1-2 yemek kaşığı iç malzemeden koyun. Asma yaprağını bohça yapar gibi enginarın üzerine kapatıp bir ip ile bağlayın. Tüm enginarlara aynı işlemi uygulayın. Soğanları piyazlık, havucu halka halka doğrayıp geniş ve yayvan bir tencerenin dibine yayın. Üzerine asma yapraklı enginarlarınızı yerleştirin. Tencereye enginarların üzerini geçecek kadar kaynamış su ekleyip, yarım limonun suyu ile zeytinyağını ekleyin ve kısık ateşte yarım saat pişirin. Pişince iplerini çıkarıp maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

Beşamel Soslu Mantarlı Sote

Malzemeler:
– 4-5 adet orta boy patates
– 1 su bardağı haşlanmış bezelye
– 1 orta boy soğan
– 2 adet küp küp doğranmış domates
– 2 diş sarımsak
– 1 adet kırmızı biber
– 4-5 adet sivribiber
.- 1/2 kilo mantar
– 1 yemek kaşığı soya sosu
– yarım su bardağı kaşar rendesi
– karabiber, pulbiber
– tuz
Beşamel Sosu İçin:
– 2 bardak süt
– 2 yemek kaşığı un
– 1/2 su bardağı yağ
– 1 yumurta

Hazırlanışı:

Patatesleri küp küp doğrayın üzerine karabibiber serpip tavada pempeleşinceye kadar kızartın. Ayrı bir tavaya yağı alın soğanı ve doğranmış biberleri kavurun. Limonlu suda bekletilen enlemesine doğranmış mantarları da ilave edin. Biraz kavurduktan sonra domatesleri,soya sosunu ve baharatları katın. Borcam tepsisine karışımı dökün. Pateteslerle bezelyeleri ilave edin. Beşamel sos için yağda unu kavurup, yavaşça sütü katın. En son yumurtayı kırıp, borcamdaki karışıma ekleyip üzerine kaşar rendeleyin. Önceden ısıtılmış fırında 200 derecede 25 dakika pişirin.

Peynirli Sebze Paketi

Malzemeler:
– 1 adet orta boy havuç
– 1 adet orta boy kabak
– 4 adet taze soğan
– 100 gr. taze fasulye
– 100 gr. taze bezelye
– 2 diş sarımsak
– 3 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peynir
– tuz, karabiber
– 3/4 çay bardağı sıvıyağ

Hazırlanışı:

Kabak ve havucu yıkayıp soyduktan sonra küp küp doğrayın. Fasulyeleri ayıklayıp üçe kesin. Önce havuçları sonra kabakları ve fasulyeleri yumuşayana kadar 5 er dakika haşlayın. Sebzelerin suyunu süzüp bir kaba alın. İnce doğranmış taze soğanı ve sarımsakları sıvı yağda hafifçe kavurun. Kare kesilmiş alüminyum folyoları yağlayıp, sebzeli harcı paylaştırın. Sebzelerin üstüne rendelenmiş kaşar serpip, folyoları paket haline getirin. Tepsiye paketleri dizin ve önceden ısıtılmış fırında 230 derecede 20 dakika pişirip, servis yapın.

Kereviz Graten

Malzemeler:
– 2 adet soğan
– 1 diş sarımsak
– 50 gr. margarin
– 5 Dilim tost ekmeği
– 250 ml. süt kreması
– 3 adet yumurta
– 4 yemek kaşığı limon suyu
– 1 çay kaşığı toz şeker
– rendelenmiş muskat (küçük hindistan cevizi)
– 600 gr.kereviz
– tuz, karabiber
– kekik

Hazırlanışı:

Soğan ve sarmısağı ince ince doğrayıp, 20 gr. yağı tavaya alın ve kekikle birlikte kavurun. Ekmekleri küp küp doğrayın, kalan yağ ile kavurun. Soğanlarla karıştırdıktan sonra ısıya dayanıklı kaba yayın. Krema ve iki yumurtayı karıştırıp, tuz, karabiber ve muskatı ekledikten sonra yarısını ekmeklerin üzerine dökün. Bir tencerede bol tuzlu su kaynatıp, şeker ve limon suyunu ekleyin. Kerevizi soyduktan sonra rendeleyin. Kaynamakta olan suda 1 dakika haşlayıp, süzün ve soğuk suya tutun. Kalan yumurtanın sarısını beyazından ayırın. Sarısını yumurtalı kremanın kalanına katın. Kerevizleri bu krema ve tuz ile karıştırın. Yumurta beyazını kar haline gelene kadar çırpıp, kerevizlere katın ve fırındaki ekmeklerin üzerine dökün. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 30 dakika pişirin ve servis yapın.

Kabak Graten

Malzemeler:

2 adet iri kabak
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
tuz, karabiber

Beşamel sos için:
1 buçuk yemek kaşığı margarin ya da tereyağı
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt

Yapılışı:

Kabakları soyduktan sonra boyuna 2′ye kesip haşlayın. Diğer taraftan beşamel sosunu hazırlayın. Bunun için bir tavaya margarini alıp eritin ve unu ilave edin. Unu yağda biraz kavurduktan sonra sütü yavaşça ilave edip çırpma teli ile çırpın. Bu şekilde koyulaşıp kaynayana kadar pişirin. Kabakların pişip pişmediğini çatal batırarak kontrol edin. Pişmişseler nazik bir şekilde fırın kabına alın. İçlerini yemek kaşığı yardımı ile sandal gibi boşaltın. Boşalttığınız yeri önceden haşlayıp didiklediğiniz ve baharat koyduğunuz tavuk etleri ile doldurun. Tavukların üzerini beşamel sosu ile kapatıp fırına sürün. 160 derecede üzerleri kızarana dek pişirin.

Köfteli Ispanak Yemeği

Malzemeler:
– 1 kilo ıspanak
Köftesi İçin:
– 1 su bardağı ince bulgur
– 1 adet soğan
– 200 gr yağsız kıyma
– 1 çorba kaşığı un
– 1/2 çay bardağı sıvı yağ
– 1/2 çorba kaşığı margarin
– 1 adet soğan
– 1/2 su bardağı su
– 1 çorba kaşığı salça
– tuz, karabiber
– kızartmak için sıvı yağ

Hazırlanışı:

Ispanakları bol suyla yikayıp, suyunu süzdükten sonra saplarını kesin ve yapraklarını küçük küçük doğrayın. için,ince bulguru bir kaba alıp, üzerine soğanı rendeleyin. Kıymayı,tuzu ve karabiberi ilave edip, bulgur eriyene kadar yoğurun. Ardından 1 çorba kaşığı unu ilave edip, tekrar yoğurun. Elinizi hafifçe ıslatarak, bilye büyüklüğünde köfteler yapıp, sıvı yağda kızartın. Ayrı bir tencereye sıvı yağı ve margarini alıp, kızdırın ve küçük doğranmış soğanı ilave edip, kavurun. Ispanakları ekleyip, ıspanaklar yumuşayana kadar tahta kaşık yardımıyla sürekli çevirin. Yarım su bardağı suyu 1 çorba kaşığı salçayla karıştırıp, tencereye ekleyin. Tuzunu, karabiberini ve köfteleri ilave edip, kısık ateşte pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Bahçıvan Güveci

sebzeli_gve_1

Malzemeler

2 Adet patlıcan
2 Adet domates
3 Adet çarliston biber
2 Adet kuru soğan
1 Baş sarımsak
Yarım kilo kuşbaşı koyun eti
Yarım su bardağı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber, kimyon

Hazırlanışı

* Patlıcanları alaca soyarak, boyuna dörde kesin.
* Ardından enine ikiye kesin.
* Tuzlu suda 30 dakika bekletin.
* Yıkayıp, suyunu süzün.
* Üzerine piyazlık doğranmış soğanları, kabukları soyulmuş srımsakları, iri doğranmış çarliston biberleri ve domatesleri, tuzu, karabiber ve kimyonu ekleyip karıştırın.
* 10 Dakika sebzeler suyunu salana dek bekletin.
* Güveç tenceresine eti alın.
* Et suyunu bırakıp, çekene dek kavurun.
* Et suyunu iyice çekince sebzeleri tencereye dizin.
* Üzerine yarım su bardağı ayçiçek yağını gezdirin.
* Güvecin ağız kısmını alüminyum folyo ile kapatıp, tencerenin kapağını kapatın.
* Çok kısık ateşte pişirin.

Ali nazikli pilav

Malzemeler

2 Adet patlıcan
3 Diş sarımsak
2 Adet limon suyu
4 Çorba kaşığı sıvıyağ
200 gr kıyma
1 Çorba kaşığı margarin
Pilav için :
1 Su bardağı pirinç
2 Su bardağı su
1 Çorba kaşığı margarin
1 Çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Sosu için :
1 Su bardağı yoğurt
4 Diş sarımsak
Üzerine :
1 Tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 Çorba kaşığı margarin

Hazırlanışı

* İyice yıkanmış pirinci, margarin ve sıvıyağ ile 4 dakika kadar kavurun.
* Üzerine sıcak su ve tuzu ekleyip önce orta ateşte sonra kısık ateşte, suyunu çekene dek pişirin.
* Bu arada patlıcanları közleyin.
* Kabuklarını soyup, içini bir kaba alın.
* Üzerine sarımsak, limon suyu ve 4 çorba kaşığı sıvıyağı ekleyin ve ezerek karıştırın.
* Sos için ; yoğurdun içine dövülmüş sarımsağı koyup, karıştırın.
* Kıymayı 1 çorba kaşığı margarinde 5 dakika kavurun.
* Servis tabağına önce pilavı koyup, ortasını hauz gibi açın.
* İçine patlıcanlı karışımı dökün.
* Üzerine yoğurt sosunu, en üste de kavrulmuş kıymayı koyun.
* Kırmızı biberi 1 çorba kaşığı margarinde kızdırıp, üzerine gezdirin ve servis yapın.